Как се прави маринована риба по бургаски

Прясната риба – сафрид, чернокоп, барбун, се почиства добре и се слага в саламура от едра морска сол /важно е да е истинска, примерно от Атанасовското езеро/ и вода. Саламурата може се приготви по стария метод с разтваряне на солта в съд вода, в който плува яйце. Подходяща концентрация на разтвора се е получила, когато от яйцето изплува кръгче с големина на старите пет стотинки. Ако обаче искаме да сме по-точни в измерванията си, претегляме 300 г. грама морска сол и я разтваряме в два литра вода.

В соления разтвор рибата трябва да престои 24 часа. За да е добре покрита от разтвора, се захлупва с чиния. После се отцежда и в съда се налива качествен винен или ябълков оцет /а не имитиращ продукт/, така че да покрие рибата. В оцета рибата престоява 12 часа. Предстои да се сложи в бурканчета. За целта се подготвят / най-добре конфитюрени/ добре измити и изсушени бурканчета и добре измити и изсушени капачки. Рибата се отцежда много добре от оцета. Залива се с олио и се размесва, за да се облее с мазнина. Подготвят се подправки – дафинов лист, черен пипер, бахар. Във всяко бурканче се слагат по малко от подправките на дъното, сипва се и малко олио. Рибата се подрежда плътно в бурканчетата, като по средата и най-отгоре се слагат подправки. Залива се с олио, което трябва да покрие рибата. Бурканите се затварят и де слагат на хладно или най-добре в хладилник. След десетина дни вече е добре овкусена от подправките и е готова за консумация. Съхранява се в хладилник до около три – четири месеца.

Преди сервиране се почиства от кости и ципи, гарнира се със ситно нарязан лук и копър, поръсва се със сок от лимон. Поднася се с резенчета лимон.